Tawny 80 Year Old
Description
Le Porto Noval Tawny 80 ans est un vin d'une rareté exceptionnelle, façonné par le temps au fil de huit décennies de vieillissement dans les vieux fûts de chêne de la Quinta. Durant quatre-vingts ans, il a évolué lentement, patiemment préservé et transmis d'une génération à l'autre, dans le respect du rythme naturel d'un vin destiné à traverser les décennies. Au fil du temps, il a acquis une profondeur, une concentration et une complexité remarquables, tout en conservant l'élégance, l'équilibre et l'harmonie qui distinguent les vieux Portos Tawny d'exception. Aujourd'hui, il se révèle dans sa pleine maturité : profond, complexe, précis et unique. Chaque bouteille renferme quatre-vingts ans d'histoire, de patience et de savoir-faire, transmis de génération en génération. Plus qu'un vin d'un âge exceptionnel, il est un témoignage vivant du temps, de l'histoire et de la mémoire de Quinta do Noval.
Le terroir
Ancrés dans une autre époque, les vins de cet assemblage sont issus de cépages traditionnels cultivés dans des vignobles dont la composition reflétait les pratiques viticoles de la première moitié du XXème siècle. À cette époque, les vignes étaient couramment plantées de nombreux cépages cultivés ensemble au sein des mêmes parcelles, une pratique qui contribuait à la diversité et à la complexité des vins.
Vinification
Les vins qui composent ce Porto Tawny 80 ans ont été élaborés à une époque où la vinification traditionnelle en lagares de pierre, avec foulage au pied, était caractéristique de la production des plus grands Portos. Le foulage au pied permettait une extraction progressive de la couleur, des tanins et des composés aromatiques du raisin, contribuant ainsi à produire des vins dotés de la richesse et de la structure nécessaires pour évoluer pendant de nombreuses décennies.
Assemblage
Cet assemblage s'appuie sur les cépages traditionnels historiquement cultivés dans la région, notamment le Touriga Francesa, le Tinta Amarela, le Tinto Cão, le Touriga Nacional, le Tinta Roriz, le Tinta Francisca, le Donzelinho Tinto, le Malvasia Preta, le Sousão, le Moreto et d'autres cépages traditionnels du Douro. La composition variétale précise de ces très vieux vins ne peut donc pas être établie avec certitude, les différents cépages étant plantés ensemble au sein des mêmes parcelles.
Elevage
Le Porto Noval Tawny 80 ans puise dans un héritage extraordinaire de très vieux Portos issus de différents millésimes. Pendant quatre-vingts ans, ce vin a lentement vieilli en vieux fûts de chêne dans les chais de la Quinta, à Vila Nova de Gaia et dans le Douro, veillé et choyé par des générations successives de maîtres de chai. Au fil du temps, cette lente évolution concentre les arômes et les saveurs, assouplit la structure du vin et développe une complexité et une élégance que seul un vieillissement aussi prolongé permet d'atteindre.
L'assemblage joue un rôle essentiel dans la création d'un Porto Tawny 80 ans. L'âge exceptionnel et la rareté des vins, ainsi que les différentes manières dont ils ont évolué au fil des décennies, rendent leur sélection et leur assemblage particulièrement exigeants. Il faut de l'expérience et une connaissance approfondie de chaque vin pour réunir leurs qualités individuelles et atteindre un équilibre remarquable entre richesse, fraîcheur et élégance.Note de dégustation
D'une couleur ambrée profonde, avec des reflets dorés et de délicates nuances vertes sur le bord du verre. Le nez séduit par son intensité remarquable et sa profondeur aromatique. Des notes de fruits secs, de figues séchées et d'écorce d'orange séchée se mêlent à des notes de caramel, de café, de tabac fin et d'épices orientales. Cette richesse est complétée par des arômes de bois exotiques, notamment le oud, avec son caractère balsamique et résineux, qui confèrent au vin une élégance intrigante et une complexité véritablement fascinante. En bouche, le vin se distingue par sa concentration et sa profondeur, associées à une texture soyeuse et à une fraîcheur exceptionnelle. Une acidité parfaitement intégrée équilibre la richesse et l'intensité des arômes, apportant une élégance et un dynamisme extraordinaires. La finale semble interminable, avec des notes persistantes de fruits secs, d'épices et de bois exotiques, laissant une impression durable d'harmonie et de complexité.
Carlos Agrellos - Directeur Technique - octobre 2026
Date de mise en bouteille : 2026Service
Compte tenu de son extraordinaire complexité, ce Porto se déguste de préférence seul, afin de pouvoir apprécier pleinement la richesse de ses arômes et de ses saveurs. Il peut également accompagner des desserts raffinés à base de fruits secs et de noix. À servir à une température comprise entre 12 et 14 °C.
Analyse du vin
Teneur en alcool :
22% vol.
Sucre résiduel :
192g/l
Acidité totale :
8,96g/l
pH :
3,54
